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Composés de trois plats servis chacun avec un verre de vin différent, les menus « Carte blanche au Chef » répondent à la volonté de trouver un accord aussi parfait que possible entre le vin et l’ensemble d’un menu, afin de régaler les papilles des amateurs de bons vins.
À cet effet, le chef J.C. Paillard privilégie les produits naturels régionaux, tels que les poissons de pays et fruits de mer, les légumes et fruits du marché local ainsi que les produits ponctuels de saison (gibier, champignons, truffe, …). Ayant carte blanche pour exprimer sa créativité, il restitue dans l’assiette les saveurs du terroir, en parfait accord avec des vins spécialement choisis, issus également de la région, voire de régions alentours.
Voici un exemple de menu Carte Blanche qui a été à la carte du restaurant du Coteau Fleuri, dans lesquels les vins suggérés ont vocation à subjuguer chacun des plats proposés :
- Poêlée de girolles à la truffe d’été en guise d’amuse-bouche
- Langoustines rôties à l’estragon et tomate, entrée accompagnée d’un vin blanc de Pays d’Oc, Viognier – Sauvignon 2008
- Pageot aux figues fraîches à la sarriette, plat de résistance accompagné d’un vin blanc de Faugères, Roussanne – Grenache 2008
- Crème chibouste à l’orange, dessert accompagné d’un muscat de Beaumes de Venise, domaine de Durban 2005
Ou encore cette autre création du chef J.C. PAILLARD, qui a pu ravir les papilles de nos clients :
- Velouté glacé de poissons de roches à la truffe d’été en guise d’amuse-bouche
- Flan d’esquinade à l’aneth, entrée accompagnée d’un vin blanc de pays du Var, Domaine de Triennes 2007
- Rouget de pays aux tomates confites et fleurs de courgettes panées à la sarriette, plat de résistance servi avec un vin blanc de coteaux du Languedoc, Faugères Château Sauvanes 2008
- Gratin de fruits rouges, dessert accompagné d’un muscat de Beaumes de Venise, domaine de Durban 2005
Vous pourrez notamment découvrir ce menu « Carte Blanche au chef » à l’occasion de l’une de nos escapades gourmandes, qui vous permettront de vous adonner à l’oenotourisme dans le cadre enchanteur de la campagne Varoise…
