La Provence et notamment le Var sont des territoires ruraux où la chasse y est pratiquée avec passion. Le biotope est propice au petit et grand gibier, tandis que la Camargue toute proche offre son gibier migrateur.
Ainsi, le restaurant du Coteau Fleuri, dont le maître des lieux est un chasseur confirmé tout comme le chef qui s’affirme parfaitement dans ce registre, vous fait découvrir un produit noble : le gibier.
En effet, la comestibilité fait partie de la culture de ce noble met, tandis que sa cuisine est riche en recettes de haute tenue : le gibier est un produit délicat qui doit être cuisiné dans une certaine tradition culturelle.
Les amateurs de gibier seront donc ravis de se voir proposés des menus qui offrent cette spécialité en saison de chasse, d’autant que le restaurant du Coteau Fleuri ne s’approvisionne exclusivement qu’en gibier de chasse et non d’élevage.
Fidèle à sa philosophie, le restaurant du Coteau Fleuri ne perd pas de vue que dans la cuisine du gibier, le vin tient une place d’exception. Et la Provence offrant des vins tout à fait adaptés pour les repas de chasse, les formules à créer pour un mariage du gibier et du vin ne manquent pas…
Au même titre que la truffe, le gibier accepte de préférence la compagnie de vins vieux, et dans les plus grandes appellations de France…
Voici un exemple de menu à base de gibier qui a déjà pu être concocté au Coteau Fleuri :
Entrée
Œuf cocotte aux cèpes
Plat
Perdrix rôtie aux marrons et girolles
Dessert
Fromages affinés
ou
Figues pochées au vin rouge
Ce repas sera servi avec une bouteille de vin particulièrement adaptée aux plats à base de gibier, issue de la cave du Coteau Fleuri, au choix entre :
- Bandol Terrebrune 1994
- Bourgogne Volnay premier Cru 2004
Amateurs de gibier ou envie de découvrir ce met d’exception ? N’hésitez pas à retrouver toutes les créations du chef de cuisine à l’occasion de nos menus « Découverte », ou encore à l’occasion de nos menus de chasse, concoctés spécialement autour d’un grand vin de mise. Surveillez notre rubrique événements gastronomiques !
