Produites dans le Haut-Var et les Alpes de Haute Provence, les truffes noires melanosporum sont l’une des spécialités du restaurant du Coteau Fleuri.
Produit saisonnier qui se consomme frais, la truffe noire est achetée directement par nos soins aux producteurs sur le marché. Ce produit local vous est ainsi proposé à la dégustation au restaurant du Coteau Fleuri dès le mois de décembre, au travers de nombreux plats et menus consacrés à la truffe varoise.
Toutes sortes de produits culinaires peuvent se marier avec la truffe. La créativité du chef et la noblesse des produits qui vont accompagner la truffe iront de pair avec un grand moment de plaisir, comme le prouve cet exemple de menu « Découverte » élaboré à partir de truffe :
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Entrée
Œuf de poule de ferme aux lames de truffe
Présentation d’un pot en verre spécial pour la cuisson de l’œuf au bain-marie, très élégant, où l’on voit en transparence l’œuf, et en superposition une couche de crème mouchetée de truffe. En accompagnement, des toasts de deux textures différentes sur lesquels sont dressées des lames de truffes, perlées d’huile d’olive et garnies de quelques grains de sel…
Plat
Loup de Méditerranée accompagné de polenta aux cèpes, sauce à la truffe
Il s’agit d’abord de loup sauvage acheté aux pêcheurs locaux, donc loup de pays, dressé sur une polenta couleur jaune, crémeuse avec des cèpes du Massif des Maures, le tout accompagné d’une sauce à la truffe, et en rappel quelques lames de truffe. Avec ce plat il y a un travail sur la présentation, mais aussi sur l’odeur du fumet de truffe qui se dégage au moment de servir.
Dessert
Poire rôtie au gorgonzola et truffe
Une poire rôtie légèrement caramélisée en présentation dans l’assiette, le moelleux et persillé fromage de gorgonzola, les lamelles de truffe : rien que la vue est appétissante !
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Venez découvrir toute la créativité de notre chef de cuisine grâce à nos menus « Découverte », qui de janvier à mars-avril seront dédiés à ce produit d’exception qu’est la truffe varoise.
