Le CHEF du Coteau Fleuri J. Claude PAILLARD, est passionné par la truffe noire « tuber melanosporum » récoltée dans le Haut-Var et dont un petit producteur lui en fourni les meilleures sur le marché local, et décline en hiver toute une gamme de plats avec cet OR NOIR ou rabasse.
Un menu « découverte de la truffe » à 55 € est proposé actuellement, et pour le DEJEUNER, le premier plat truffé est à 20 € (voir Menu gourmand et Gastronomie au Déjeuner)
La Cave du Coteau Fleuri cache quelques bonnes bouteilles pour accompagner la cuisine à la truffe : vins du VAR, de Bourgogne et de Côtes du Rhône.
